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Les fruits

Le fruit est une caractéristique du groupe des Angiospermes (voir l'onglet classification). Après la fécondation, la fleur se transforme en fruit qui permet de protéger les graines et d'aider à leur dissémination. Une fois le fruit mûr, il s'ouvre ou se détache de l'arbre. La libération des graines se fait alors par décomposition du fruit.

Les différentes parties

 

La drupeCe sont les parois de l'ovaire qui se transforment lors de la fructification. On peut y distinguer trois enveloppes dont l'épaisseur et la texture vont varier selon la nature du fruit. L'ensemble des trois enveloppes est appelé péricarpe. Dans certain cas, d'autres parties de la plante, généralement le réceptacle floral, participent à la formation du fruit.

L'enveloppe la plus externe est l'épicarpe. C'est par exemple la "peau" de la pêche. Vient ensuite le mésocarpe qui peut être charnu ou non. Puis il y a l'endocarpe, la partie la plus interne sur laquelle sont rattachées les graines. L'endocarpe forme par exemple la partie dure des noyaux.

Ne pas confondre les termes de cuisines avec les termes botaniques : un fruit, au sens botanique, comprend également certains légumes de cuisines (haricots, tomates,..). Par contre certains légumes ne sont pas des fruits (gousses d'ail, carotte, pomme de terre...)

Les différents types

Il existe plusieurs types de fruits (le terme déhiscent désigne l'ouverture du fruit par une ou plusieurs fentes)

Simples

Secs

Akènes indéhiscents

Fruit à une seule graine ne s'ouvrant pas (céréales, châtaignes)

Akènes déhiscents

Capsule : Fruit s'ouvrant par un couvercle (Coquelicot) ou par des pores.
Gousse : 1 carpelle à 2 fentes de déhiscence (Haricot) Attention : rien à voir avec la gousse d'ail !
Follicule
: 1 carpelle à 1 fente de déhiscence (Héllébore)
Silique : 2 carpelles avec une fausse cloison (Crucifères). Silicule : silique courte de forme plus ou moins globuleuse.

Charnus

Drupes

Une seule graine protégée par un noyau. (Abricot, cerise, olive,...)

Baies

Plusieurs graines directement dans la pulpe (Raisin, groseille, Orange)

Multiples (Constitués d'un ensemble de fruits)

Polyakènes

Ensemble d'akènes (Renoncule, potentille)

Drupéoles

Ensemble de drupes (Framboise)

Complexes

 

Fruits (au sens gastronomique !) formés d'une partie de réceptacle, ou de gynécée et englobant les vrais fruits. (Fraise, cynorrhodon, pomme, poire)

Auteur : Ludovic THEBAULT

Association TELA BOTANICA Institut de Botanique 163, Rue Auguste Broussonnet 34090 Montpellier Tél. +334 67 52 41 22 accueil[at]tela-botanica.org

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