Herbes folles à ma table
Dans la première partie, vous découvrirez comment concocter, à partir de plantes fraîches ou séchées, poudres colorées, sirops, oxymels, fermentations sauvages et autres huiles aromatisées…
Et ensuite, place à l’expérimentation ! A travers 50 recettes 100 % végétariennes, sucrées et salées, apprenez à utiliser les nouveaux ingrédients de votre placard. Certaines sont rapides, d’autres un peu moins, et toutes proposent des astuces et variantes pour les décliner en laissant libre cours à votre créativité. Cookies choco-ortie, pizza courgette-capucine, cocktail magique qui change de couleur… invitez un brin de magie dans votre cuisine et régalez-vous en vous amusant !
Ludivine Véricel, cuisine et herboristerie.
Elle a suivi des études de Lettres au Canada avant de s’orienter vers la restauration. Sa passion pour la nature débute dans les grands espaces canadiens et sera alimentée par une dizaine d’années de voyage, alors qu’elle travaille tour à tour dans des fermes et dans la restauration. De retour en France, elle décide de passer un CAP Cuisine et de perfectionner sa connaissance des plantes médicinales et sauvages à travers une formation de 2 ans à l’École Bretonne d’Herboristerie, avant de lancer sa propre entreprise avec Raphaële Salem.
Raphaële Salem, pâtisserie et photographie.
Elle est passée par les Arts décoratifs de Strasbourg avant de partir explorer le monde en travaillant dans la restauration. C’est au cœur de la forêt boréale canadienne, où elle habite pendant un an, que naît sa passion pour les plantes sauvages et les algues qui prendront plus tard une place centrale dans son travail de pâtissière. A son retour en France, elle passe un CAP Pâtisserie. En 2020, elle co-crée Louzou avec Ludivine Véricel, d’abord une entreprise polyvalente alliant traiteur végétal, ateliers & sorties nature, qui deviendra bientôt l’Académie des Herbes folles. Elle en assure l’identité visuelle et les photos.
Louzou – L’Académie des Herbes folles est une école buissonnière dédiée à l’apprentissage des secrets du monde végétal et à l’expérimentation culinaire. On y apprend à observer la nature, à extraire les goûts et les couleurs des plantes pour développer sa créativité en cuisine.
On y propose toute l’année des sorties de reconnaissance des plantes sauvages comestibles, des ateliers d’herboristerie gourmande, ainsi que des cycles d’approfondissement.
C’est aussi à travers notre blog www.louzou.fr et notre compte Instagram @louzou_herbesfolles que nous partageons nos expérimentations et nos inspirations.
Titre de l'ouvrage : Herbes folles à ma table - Techniques et recettes d'herboriste pour une cuisine créative
Auteurs : Raphaële Salem et Ludivine Véricel
Éditions Alternatives, sortie le 13 mars 2025
138 pages
ISBN : 978-2-07-308195-7
Prix indicatif : 16€
2 commentaires
bonjour et pardon mais ce n’est pas vrai, les fermentations sauvages ne sont pas « d’autres huiles aromatisées », mais tout le monde peut se tromper mpn
Bonjour Marie-Paule!
Il s’agit simplement d’une énumération qui donne à voir la diversité des techniques que ce livre permet d’apprendre, comme : fabriquer des poudres, des sirops, acquérir des bases pour préparer des bocaux grâce à la lacto-fermentation, ainsi que préparer des huiles aromatisées (d’où le « et autres… » et non pas « et d’autres » :)) !
Toutes ces préparations sont distinctes et présentées dans des sous-sections spécifiques du livre.
En vous souhaitant de belles expérimentations,
L’équipe de Louozu