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Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit par Ans Gorter, licence CC BY-SA

Description

Description de Coste

3457 Allium ursinum L.
- Plante vivace de 45-35 cm, glabre, à forte odeur d'ail 
- bulbe petit, oblong, à tunique blanche membraneuse 
- tige faible, demi-cylindrique à 2 angles obtus, munie à la base de 2 feuilles ovales-lancéolées, larges de 2-5 cm, longuement pétiolées, planes, molles, à nervures convergentes 
- spathe entière ou à 2-3 valves égalant les pédicelles 
- fleurs blanc pur, en ombelle plane un peu lâche non bulbillifère 
- pédicelles égaux, 1 fois 12 plus longs que la fleur 
- périanthe étalé, à divisions lancéolées-aiguës, caduques 
- étamines incluses, à filets tous simples 
- stigmate obtus.
Écologie Bois et ravins humides, dans presque toute la France ; nul dans la plaine méditerranéenne ; Corse.
Répartition Europe ; Caucase, Asie boréale.
Floraison Avril-juin.

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Ecologie

caractéristiques climatiques
caractéristiques du sol
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Nomenclature

Taxons supérieurs

Nom retenu

Allium ursinum L. [1753, Sp. Pl., 1 : 300]
Basionyme : Allium ursinum L. [1753, Sp. Pl., 1 : 300]

Synonymes

Aglitheis ursina (L.) Raf. [1837, Fl. Tell., 2 : 18]
Allium nemorale Salisb. [1796, Prodr. Stirp. Chap. Allerton, 235]
Allium petiolatum Lam. [1779, Fl. Fr., 3 : 261]
et 7 autres synonymes

Taxons inférieurs

Aucun taxon inférieur référencé

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Bibliographie



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Répartition

Observations

Cepa ursina (L.) Bernh. - carte des observations

Répartition départementale

Cepa ursina (L.) Bernh. - carte de répartition
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Ethnobotanique

Noms communs

- Ail des bois (fra)
- Ail des ours (fra)
- Ail à larges feuilles (fra)
et 15 autres noms

Usages


Précautions d'utilisationTela Botanica ne peut prendre aucune responsabilité concernant les effets nocifs de l'utilisation des plantes. Sollicitez toujours l'avis d'un professionnel avant d'utiliser une plante médicinale.

Usage alimentaire

Il a retrouvé une popularité du fait de sa haute teneur en vitamine C

Cru, l'ail des ours est délicieux en salade, sur des pommes de terre, avec du beurre, sur une pizza, dans un fromage blanc, une vinaigrette, une huile parfumée... ou broyé pour remplacer le basilic dans un pesto.
- Ses fleurs étoilées sont parfaites pour décorer une assiette tout en dégageant leurs puissants arômes.
- Cuit, son goût est nettement atténué et il peut entrer dans la recette d'une soupe, d'un gratin, d'un risotto, de pâtes, d'omelettes, avec de la polenta... Les personnes quelque peu gênées par ses saveurs fortes auront donc tout intérêt à le consommer cuit.
- Par ailleurs, ses feuilles permettent la réalisation d'infusions digestives et détox.

Quelques recettes :
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_pesto-a-l-ail-des-ours_315826.as
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-a-l-ail-des-ours_47357.aspx
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-a-l-ail-d-ours_167106.aspx
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_tartinade-de-tahine-a-l-ail-des-ours_305309.aspx
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_roti-de-porc-a-l-ail-des-ours_225478.aspx



Usage médicinal

- Elimination des métaux lourds : il exerce des effets détox grâce à ses principes actifs riches en soufre.
- Troubles digestifs (maux d'estomac) et intestinaux (diarrhée, ballonnements) : grâce à ses propriétés antiseptiques et purifiantes.
- Hypertension artérielle : il est en effet, comme l'ail, hypotenseur.
- Douleurs articulaires (arthrite, rhumatismes) : l'allicine contenue dans son huile essentielle est anti-inflammatoire.
- Problèmes respiratoires : il est antimicrobien et assainissant.
- Troubles du système cardio-vasculaire : il est hypolipémiant et c'est un bon antiagrégant plaquettaire. Il prévient la formation de plaques d'athérome et abaisse le taux de mauvais cholestérol.
- Vers intestinaux : il est anthelminthique et antiseptique.


Autre

Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d'avril à juin, l'ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.

Culture et arts


Son nom curieux ail des ours, lui viendrait de ce que les ours sortant de leurs tanières après une longue hibernation, le recherchait avant toute autre nourriture carnée. Ils se retrouvaient soit disant ainsi dans une forme extraordinaire avant le début de leur chasse.

Jadis, l'Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l'enfant à naître et en jeter dans une rivière permettait de purifier l'eau.
L'ail des ours est connu par l'homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l'âge néolithique, dans le Jura.

Les Celtes et les Germains utilisaient l'ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d'ours » à toute personne qui en consomme.
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