- Plante bisannuelle de 30-80 cm, à rameaux étalés - feuilles molles, les inférieures oblongues, bipennatiséquées, à segments ovales ou oblongs, incisés-dentés - fleurs blanches ou rosées, celles de la circonférence rayonnantes, la centrale presque toujours purpurine - ombelles grandes, à 20-40 rayons grêles, arqués-convergents à la maturité - involucelle à folioles linéaires-acuminées, membraneuses au bord, entières ou trifides - fruit ellipsoïde, à aiguillons en alêne, distincts à la base, égalant environ sa largeur.
Écologie
Champs et côteaux, clans toute la France et en Corse.
Répartition
Europe ; Asie occidentale et centrale, Sibérie ; Afrique septentrionale.
Floraison
Mai-octobre. .
Usages
La racine, devenue charnue par la culture, constitue l'un de nos meilleurs légumes : elle est apéritive, diurétique et adoucissante.
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