eFlore

Le gauguier est le nom en moyen-français du noyer au XIIIe siècle. Cette appellation vernaculaire provient de la gauge ou grosse noix. L'alliance de la vigne et du noyer est une constante culturelle en Alsace, depuis la civilisation gallo-romaine implantant la vigne. L'arboriculture traditionnelle pouvait associer au noyer le châtaignier calcifuge, mais aussi surtout les autres arbres fruitiers thermophiles, la pêche de vigne, le néflier, l'amandier. C'est l'association du vin et de la noix qui a fondé la fête du vin.

Culinaire

Dans les noix ce sont principalement les amandes, appelées cerneaux, qui sont consommées fraîches ou en tant que fruit sec.
Elles sont aussi triturées pour obtenir une huile alimentaire, l?huile de noix.
Les noix entrent également dans la confection du vin de noix, elles sont alors ramassées très jeunes. Feuilles et jeunes pousses peuvent être macérées dans de l'alcool pour servir de base au vin de noix.

Autre

Son bois est très réputé en ameublement et placage, il est également recherché en sculpture pour le contraste entre aubier gris clair et son cœur brun foncé.
La chair qui entoure le noyau est utilisée en décoction pour obtenir une teinture en menuiserie (c'est lui-même qui teinte les doigts du ramasseur de noix).