eFlore

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Alimentaire

Médicinal

Autre

En Wallon : "neure espenne", ce qui veut dire ... épine noire.
Par macération des fruits mûrs et qui ont gelé -- mais un passage au congélateur est plus efficace, car les fruits gelés naturellement sont souvent perdus -- dans un alcool neutre et fort pendant 4 à 6 semaines au frais, on en tire le "petit rouge".
Filtration (filtre à café). Il reste à ajouter le sucre (quantité selon vos préférences) pour le transformer en liqueur. Rectifier la teneur en alcool avec de l'eau pure en contrôlant au pèse-alcool, pour obtenir un taux buvable d'alcool (35 à 40°).
Certains ajoutent le sucre au moment de mettre en macération. La proportion de sucre peut diminuer pour quitter la gamme des liqueurs.

• A consommer avec modération. (P. LAMBERT)

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