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Grand Sureau

Sambucus nigra L.

Famille des Adoxaceae


Le Grand Sureau ou Sureau noir fait partie de la famille des Adoxacées.

  • C'est un arbuste ligneux, à branches souvent courbées, peut mesurer de 1 à 10m de haut. Son écorce est vert-gris et fissurée.
  • Ses feuilles sont composées de 5 à 7 folioles régulièrement dentelées. Elles ont une odeur déplaisante lorsqu'on les froisse.
  • Ses fleurs, couleur blanc crème, apparaissent en début d'été et sont très parfumées.
  • Ses fruits sont de petites baies noires violacées disposés en grappes étalées.
Le sureau noir peut être confondu avec le Sureau hièble dont les baies peuvent être toxiques.
Bon à savoir : le sureau hièble tourne ses fruits vers le haut alors que le sureau noir les tourne vers le sol et ne dépasse pas 1,80 m de hauteur.

Dans la tradition celtique, le sureau est l'arbre associé à la mort. De nos jours encore, le sureau est très utilisé pour ses propriétés médicinales...
Les fleurs se cuisent en beignets, les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades, les baies parfument les gâteaux aux pommes et sont consommées en jus, en gelée ou en confiture. On en fait aussi un excellent sirop, de la limonade... Les fruits sont aussi utilisés comme colorant naturel dans l'industrie agro-alimentaire.

Au jardin, les feuilles de sureau accélèrent la décomposition du compost. Le purin de feuilles de sureau noir est également utile en jardinage biologique pour combattre mildiou et pucerons.
Ses baies cuites sont comestibles, mais toutes les autres parties de la plantes sont TOXIQUES. La cuisson détruit la toxine, on doit interdire aux enfants de manger les baies crues !
Le sureau noir a été une plante médicinale populaire dès l'Antiquité.

Ses jeunes tiges contiennent une moelle souple, très développée, utilisée notamment comme support pour réaliser des coupes pour le microscope.

Présent en Europe, en Asie de l'Ouest et en Afrique du Nord, mis à part les régions montagneuses.
Il affectionne particulièrement les terrains calcaires riches en azote (décombres).