Smart'Flore

C'est une plante vivace de 40 à 80 cm, entièrement dépourvue de poils, dont les feuilles froissées dégagent l'odeur caractéristique de l'estragon.

• Les feuilles de la base sont longues, parfois divisées en 3 ; les feuilles moyennes et supérieures sont simples, étroites, très allongées, aiguës, lisses et brillantes.
• Les fleurs, très petites, sont réunies en capitules verdâtres, disposés en petites grappes dressées.
• Elle a un port très ramifié. Les tiges sont rapidement ligneuses.

La floraison a lieu entre Juillet et Août.
Il est avant tout utilisé dans la cuisine pour aromatiser plats (lasagnes, poissons), des sauces (gribiche, béarnaise), les conserves au vinaigre (cornichons)... Les feuilles servent également à fabriquer une liqueur d'estragon, spécialité provençale.

C'est la présence d'estragol qui lui donne son odeur anisée.
Il a des propriétés antioxydantes avérées ; contenant beaucoup de vitamine K, il est déconseillé aux personnes prenant des médicaments anticoagulants. Il aurait également des propriétés antispasmodique.

L'huile essentielle obtenue par distillation des feuilles est anti-inflammatoire, antiseptique intestinale... mais doit être utilisée avec précaution car elle peut être abortive.
En phytothérapie, il est surtout utilisé pour ses propriétés antispasmodiques ; il stimule la digestion et favoriserait le sommeil.

Il est avant tout utilisé dans la cuisine pour aromatiser plats (lasagnes, poissons), des sauces (gribiche, béarnaise), les conserves au vinaigre (cornichons)... Les feuilles servent également à fabriquer une liqueur d'estragon, spécialité provençale.

Originaire d'Asie centrale, elle est cultivée dans les potagers. Elle est occasionnellement subspontanée dans les endroits où de la terre de jardin a été déposée.