Smart'Flore

On l'appel aussi Cercifis sauvage ou Thalibot.

Il s'agit d'une plante herbacée bisannuelle à la racine pivotante charnue comestible ;

• Ses feuilles linéaires et longues sont réunies en touffes à la base, alternes et embrassantes sur la tige ;
• Ses fleurs (mai-août) sont réunies en gros capitules terminaux qui ne s'épanouissent que le matin ;
• Son fruit est un akène à l'aigrette plumeuse, l'ensemble étant à l'origine de son nom de Tragopogon, "barbe-de-bouc" ou "barbouguine".

Toute la plante est comestible; Les feuilles, récoltées au printemps, peuvent être mangées en salade et les racines, à la fin de l'automne pour être cuites.
Tandis que les capitules en boutons ont une agréable saveur sucré et peuvent être confis au vinaigre.

Le Salsifis commercialisé est une variété cultivé de Tragopogon porrifolius L. le Salsifis à feuilles de poireau, Salsifis blanc, ou encore Barbon.

Le Salsifis affectionne les prairies et les lisières de bois. Il est commun en France, tout particulièrement dans sa partie Est.