Fiche simplifiée Smart'flore

Asperge Sauvage

Asparagus acutifolius L. (ASPARAGACEAE)

Description

L'Asperge sauvage se présente sous la forme d'un sous-arbrisseau (famille des Asparagacées) à feuilles piquantes poussant à l’ombrage des chênaies.

- Plante ligneuse atteignant ou dépassant 1 mètre, buissonnante, à turions grêles un peu amers
- Petites fleurs jaunâtres.
- Baies noires vénéneuses.

Usages

Ses pousses du printemps (turions) sont comestibles, bien qu'elles soient beaucoup moins grosses que les pousses d'Asparagus officinalis qui sont, elles, commercialisées. La période de récolte peut commencer dès mi-février sur les versants ensoleillés près de la côte en Afrique du Nord, et s'étaler jusqu'à fin avril sur les versants plus ombragés à l'intérieur des terres en Provence.
Les pousses peuvent être bouillies et servies avec de la vinaigrette, ou simplement agrémenter une omelette.
L’omelette aux pousses d’asperge sauvages est un plat traditionnel du dimanche de Pâques.

Écologie & habitat

Lieux secs et arides dans toute la région méditerranéenne.

Sources

- http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-7214-synthese
- http://fr.wikipedia.org/wiki/Asperge_sauvage
- Association botanique "La Catananche".

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