Description
Originaire des antilles le quatre épice (pimenta dioica) est un arbre aromatique très proche du bois d'Inde. (Pimenta racemosa)Il peut atteindre 10 m de haut. L'espèce est dioïque c'est à dire que le pieds mâles est séparé du femelle.
Ses fruits sont des baies sphériques contenant deux graines.
Ses feuilles sont luisantes..
Prélever une feuille avec précaution, puis cassez là pour laisser les molécules atteindre vos cellules olfactives.
Quelles sont les quatre épices que vous sentez ?
Ces feuilles rentrent dans la composition de nombreux plats créoles salés (soupe, charcuterie,...) , mais aussi dans des plats sucrés (gâteaux, flans,...)
Les graines desséchées constituent le quatre épice appelé aussi « allspice ».
On utilise également son huile essentielle en parfumerie et en aromathérapie.
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Usages
La feuille de quatre épice développe des senteurs mélangées de poivre, de girofle, de muscade et de cannelle. Elle rentre dans la composition de nombreux plats créoles salés (soupe, charcuterie,...) , mais aussi dans des plats sucrés (gâteaux, flans,...)Les graines desséchées constituent le quatre épice appelé aussi « allspice ». La cueillette doit être faite par beau temps, ensuite elles sont séchées au soleil 8 à 15 jours, puis classées par taille.
L'huile essentielle de quatre épice est obtenue par hydrodistillation des feuilles, on obtient ainsi une huile très riche en eugénol tout comme le clou de girofle. Sa production reste confidentielle à la Réunion.
(C'est dommage d'ailleurs, pour 4 kg de feuilles distillés dans notre arboretum nous avons obtenu 20 mL d'huile essentielle. Le rendement est bon !)
L'essence de quatre épice est utilisée par les parfumeurs pour développer une composition appelée ½illet qui reconstitue le parfum de la fleur d'½illet. Cette composition est très utilisée notamment dans l'Eden de Cacharel, et Vitriol d?½illet de Serge Lutens.
. Le parfum de l?½illet naturel se compose majoritairement d?eugénol, qui est également le principal constituant du quatre épice, ce qui explique le profil épicé de la fleur, et sa similarité avec l?épice.
Quand on veut recréer un parfum d?½illet, on utilise donc traditionnellement l?eugénol en grande quantité, en y rajoutant généralement des notes baumées, comme de l?alcool cinnamique, et pour la partie florale, du salicylate de benzyle, ou de l?ylang-ylan gnaturel, de la rose, de l?héliotropine, voire une pointe d?iris pour le côté poudré, et de la vanille pour la rondeur.
Le quatre épice possède les propriétés médicinales similaires à celles du clou de girofle : apéritive, digestive, antidiarrhéïque, carminative, antifongique, antioxydante, anticancéreuse, anti-rhumatismale. On peut la consommer en infusion, en thé. L'utilisation de son huile essentielle nécessite les conseils d'un thérapeute.