Description

Petit arbrisseau de 12 à 40 cm, essentiellement méditerranéen, la Sarriette des montagnes se reconnaît à ses feuilles coriaces, sans poils et luisantes, terminées par une pointe dans la partie fleurie de la tige.
  • Les fleurs sont petites (0,7 à 1 cm), blanches ; le calice, en cône renversé, se termine par 5 divisions aigües, inégales. La corolle présente une lèvre supérieure plus longue que large et une lèvre inférieure relativement développée. Les fleurs sont groupées à la base des feuilles et forment une grappe au sommet des tiges.
  • Les feuilles sont vert brillant, sans poils sur les deux faces mais bordés de cils.
  • Les fruits sont en 4 parties brunes, ovoïdes et à 3 angles.
On l'utilise comme condimentaire. Elle entre dans la composition des 'herbes de Provence' abondamment utilisées dans la cuisine méditerranéenne.

Usages

- MÉDICINAUX
Elle a également des vertus antiseptiques, stimulantes qui la font prescrire dans les affections bronchiques chroniques.

- COMESTIBLES:
Le plus connu est bien évidemment sa participation aux 'herbes de Provence' abondamment utilisées dans la cuisine méditerranéenne.

Écologie & habitat

C'est une plante essentiellement méditerranéenne qui peut, sur les adrets des montagnes, s'installer jusqu'à 1 500 m d'altitude.
On la trouve plus facilement sur les terrains calcaires, chauds, pierreux et ensoleillés.

Sources

La grande flore de Bonnier (éd. Belin), wikipedia, Pierre Lieutaghi : Jardin des savoirs, jardin d'histoire (éd. Alpes de Lumière, 1994)