Description
La Véronique des ruisseaux, parfois appelée aussi Cresson de cheval est une plante vivace de 20-60 cm de hauteur, glabre, à souche rampante.Ses feuilles opposées, courtement pétiolées sont ovales.
Ses fleurs de couleur bleue, petites, en grappes axillaires opposées s'ouvrent de mai à septembre.
Usages
La véronique des marais, riche en vitamine C a goût un peu piquant comme le cresson.Attention toutefois : dans les ruisseaux traversant les pâturages, les véroniques aquatiques peuvent être contaminées par la douve du foie (Fasciola hepatica).
En cas de doute, il suffira de faire cuire la plante.