Cueillette et cuisine des plantes sauvages (Formation professionnelle)

Cette formation vous permettra de reconnaître, récolter et cuisiner une quinzaine de plantes sauvages comestibles, en toute sécurité, et d’identifier des clés pour vous autonomiser dans la suite de l’apprentissage.

Elle s’adresse particulièrement aux professionnel∙les de l’éducation à l’environnement (associations, animateur∙ices…), professionnel∙les de la restauration, chambres d’hôtes, mais aussi aux particulier∙es.

• 21h (3 jours)
• Aucun prérequis

Intervenant.es

David Bricout
animateur nature, formateur en botanique et ethnobotanique
www.oumbi.fr

Audrey Plaire
cuisinière, formatrice cuisine végétale et alimentation durable
facebook @ diptyk.asso

Objectifs pédagogiques

• Reconnaître 12 à 15 espèces végétales sauvages comestibles. Connaître leurs usages alimentaires les plus courants
• Identifier les risques et précautions liés à la cueillette sauvage (législation, pollution, maladies, toxicité, préservation de la biodiversité)
• Détenir des notions botaniques de base (systématique, morphologie, physiologie, vocabulaire), et être initié à l’utilisation d’outils de détermination et d’approfondissement des connaissances (clés de détermination, loupe de terrain, bibliographie)
• Mettre en œuvre des bases techniques liées à la cuisine des végétaux (taillage, cuisson…)
• Construire des menus à partir des plantes sauvages dans le respect de la saisonnalité

Contenu

Jour 1 :

• Présentation du lieu et des intervenant∙es, présentation et attentes des participant∙es
• Observation et récolte sur le terrain de ~12 espèces végétales comestibles, présentation de chacune : noms, critères de reconnaissance de terrain, confusions possibles, usages alimentaires, propriétés et contre-indications
• Pourquoi consommer des plantes sauvages ? : historique, intérêts, éthique
• Réalisation de recettes à partir des plantes cueillies

Jour 2 :

• Récolte d’orties : parties à récolter, risques et remèdes
• Réalisation de recettes à base d’orties
• L’ortie : propriétés, confusions, autres usages
• Risques et précautions liés à la cueillette sauvage : les plantes mortelles les plus consommées par accident (confusions, toxicité, critères distinctifs), pollution, risques sanitaires et législation
• Notions de systématique et de botanique
• Caractères morphologiques et physiologiques de 5 familles remarquables

Jour 3 :

• Révision et récolte des plantes vues le premier jour
• Réalisation de nouvelles recettes à partir des plantes cueillies
• Exercice d’identification en salle à l’aide d’une clé de détermination
• Présentation d’ouvrages et d’outils d’identification pour l’approfondissement des connaissances
• Évaluation : critères de reconnaissance, usages alimentaires, risques
• Déclusion

Les liens pratiques :
La fiche pédagogique complète (avec les contacts pour renseignements, financement…)
Le formulaire en ligne pour une demande d’information

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Cette formation s’inscrit dans le programme 2022 mis en place par la Coopérative Tiers-Lieu(x) Nouvelle-Aquitaine et le collectif du Battement d’Ailes & Co : 11 formations professionnelles autour de l’agroécologie, la construction durable, la coopération et le numérique.

Audrey Plaire anime également une formation de 5 jours sur les Principes et techniques d’une cuisine végétarienne, locale et de saison (deux sessions en avril et octobre), au cours desquels David Bricout interviendra pour une journée d’ouverture sur la cuisine des plantes sauvages.